James Chiang的部落格

又到了吃蟹的好時節，不過吃蟹除了時機對之外還要有對象。因為吃蟹需要花比一般用餐還長的時間，首先要是自己人──能接受彼此吃得呲牙裂嘴的樣子，其次還要有話聊，否則好不尷尬。

烹煮螃蟹時多一些小技巧，就能幫螃蟹的美味加分。

談到螃蟹，有些有趣的傳說，例如小時候家裡買蟹，大人總會把蟹放在浴缸裡，並用木板小心地封蓋，叮囑小孩們：「螃蟹最怕蚊子了，因為蚊子會叮螃蟹眼睛，螃蟹一被叮到就容易死掉，所以即使翻開瞧，也要小心蚊子。」

長大後才開始懷疑，蚊子真的會叮螃蟹的眼睛？或許只是大人不想小孩玩螃蟹所想出來的警語吧？但台灣新同樂總經理仇溢興證實了此事，「事實確實如此，店內就曾有螃蟹是被蚊子叮到，結果死掉了好幾隻。」

透過秘技處理過的螃蟹，即使蒸過，滲流的蟹肉汁也就只有一點點。

螃蟹到底用蒸的還是用煮的好？有廚師說，用蒸的螃蟹會蒸乾；但也有廚師說，用煮的，蟹肉肉汁會流到水裡。答案是，不用蒸也不用煮，用泡熟的最好。他表示，就如同蒸魚，經常蒸完後殘留一碟子的湯汁，確實是容易「出水」，除非有使用一些技巧，否則螃蟹也是一樣的。

用水煮反而能保留較好的狀態，但比起煮，熟泡更佳，螃蟹以慢火煮2分鐘後關火，並利用餘溫將蟹慢慢泡熟約3分鐘，這樣甜度就能保留得最好，就類似西方採用的「低溫烹調法」，特此公開給想在家吃秋蟹的讀者們參考。